“腊味”的腌制，是时间的味道，更是家乡的味道

    “每年数九寒冬日，正是腌制腊味时”，说的就是到了每年天气较冷的时候，就是腌制腊味最好的时间，这个时间一般是在每年的大雪到冬至前后，这段时间就是家家户户腌制腊味的时间，为什么每年到了这个时间段才制作腊味呢？因为这个时间段的自然条件比较好，温度低、气候干燥、多风、太阳光不强烈，这样的环境就非常适合腌制腊味，温度低肉类在腌制和晾晒的过程中不容易变质，气候干燥和多风都能更加快速的把腊味风干，光照不强烈也是很重要的一点，暴晒出来的腊味口感会很柴，只有慢慢风干伴随着一些散射光的腊味才能更好的突出腊味本身的香味，晒出来的腊味肉质咸香紧实，但口感却不柴。

    腊味包含的种类很多，鸡、鸭、鱼、肉等等都能做，以前没有冰箱，为了延长食物的保质期，所以把一些肉类腌制之后风干保存，能保存很长时间，保证自己在后面很长一段时间都能吃上肉，这些肉类就是我们现在说的“腊味”，小时候记忆中，腊味一做就是很多的，要晒满好几个毛竹架，现在很多朋友都不吃腊味了，因为腌制食品不健康，含有硝酸盐，如果是外面购买的腊味可能还有防腐剂，但不管怎么说，腊味还是很多人心中的一种念想，每年只有在春节前后才能吃上，对于在外工作学习的人来说，这还是家乡的味道。